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技術(shù)文章

面粉食品的三大控制



     所謂食品，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。而常規(guī)人們對(duì)于面粉的要**不添加有害身體的添加劑，而忽略了面粉本身以及在加工過(guò)程中帶來(lái)的不利因素對(duì)于身體的影響。面粉的一些常規(guī)品質(zhì)檢測(cè)可以通過(guò)使用面筋測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)，在實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行提升面粉的食品。

     一是原料的選擇，包括原料品種，種植地以及小麥在生長(zhǎng)以及收獲過(guò)程中的天氣變化，在這些時(shí)期的陰雨天氣則會(huì)影響到小麥的品質(zhì)，同時(shí)小麥的貯存年限也是一個(gè)重要的因素，長(zhǎng)年的貯存會(huì)直接影響到小麥的結(jié)構(gòu)等發(fā)生變化。

     二是加工方法以及步驟的選用，有些質(zhì)量問(wèn)題（包括食品問(wèn)題）由于設(shè)計(jì)過(guò)程中的不足，已經(jīng)形成了xian天的不足，不同品種的小麥在實(shí)驗(yàn)中對(duì)于加工的方法也存在的差異性。例如硬麥的潤(rùn)麥時(shí)間長(zhǎng)、軟麥的潤(rùn)麥時(shí)間短，如果混合潤(rùn)麥勢(shì)bi造成潤(rùn)麥效果差異。

     三是改良劑的選用，為滿足傳統(tǒng)面制食品的生產(chǎn)需求，近幾年，我國(guó)相繼開(kāi)發(fā)了一批專用粉改良劑、面筋測(cè)定儀。不同用途的面粉所使用的添加劑有的差異性，再添加的過(guò)程中，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程中，因根據(jù)不同情況合理使用，用以改善和修飾原糧和工藝所不能解決的技術(shù)難題，提高產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)要嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求合理使用，對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)是有益的，對(duì)人體健康是無(wú)害的。
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